APRIORI – ЭТО

Кондитерская фабрика «Верность качеству» появилась в 2001 году в городе Касимов, Рязанская область. Название компании является своего рода ее девизом и говорит о нацеленности компании в области выпуска качественной и безопасной продукции, соответствующей всем требованиям и ожиданиям потребителей.

Одним из первых направлений работы фабрики стало изготовление шоколада с корпоративной символикой, и очень скоро «Верность Качеству» стала одним из лидеров ниши. Спустя 3 года было открыто производство продукции собственных торговых марок и заключены первые контракты на выпуск Private Labels. А еще через время, в 2005 году, была запущена собственная марка премиального шоколада «ВК», которая в последствии стала брендом «APRIORI»

Верность Качеству сегодня – это:

• 2 собственные лаборатории, микробиологическая и физико-химическая, работающие на территории фабрики и гарантирующие высокое качество продукции
• Продукция соответствует требованиям действующих ГОСТ и Технологических регламентов Таможенного союза
• 250 000 шоколадных плиток в день производится на фабрике
• 14 крупнейших федеральных сетей реализуют на сегодняшний день продукцию бренда
• 9 собственных бутиков «Верность Качеству» работают в крупнейших ТРЦ Москвы, а также в Рязани, Владимире и Касимове
• 5 стран большими партиями принимают экспорт фирменных сладостей фабрики
• 10 тысяч постоянных клиентов приобретают сувенирную продукцию

При изготовлении шоколада одним из основных процессов является темперирование шоколада. Данный процесс обеспечивает формирование твердых кристаллов масла какао и их равномерного распределения по всей шоколадной массе. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения.

При соблюдении условий хранения и транспортировки шоколад сохраняет свои свойства, при нарушении температурных режимов и влажности на шоколаде появляется белый налет.

Белый налет (жировое поседение) – это кристаллы масла какао, появление которых на поверхности шоколада, вызвано нарушением температурных режимов. Именно поэтому шоколадная продукция требует соблюдения условий хранения, предусмотренных ГОСТ Р 70337-2022 «Шоколад» (температура воздуха от +5 до +22С, относительная влажность воздуха не более 75%).

Поседение шоколада подтверждает натуральность продукта, шоколад изготовленный на основе жиров-заменителей не покрывается белым налетом при нарушении условий хранения.

Белый налет приводит к потере товарного вида шоколада, однако не оказывает влияние на вкусовые характеристики и на безопасность продукта.

Температура плавления шоколада составляет 32 °С, а человеческое тело выделяет тепло в 36,6 °С. Поэтому, можно с уверенностью заявить, что, если держать даже горький шоколад в руках долгое время – он обязательно начнет размягчаться.

Темперированный шоколад выдерживает более высокие температуры, не плавясь, в то время как нетемперированный (или плохо темперированный) шоколад тает в руках почти мгновенно. Горькие и темные сорта содержат большое количество какао, чем больше этого компонента входит в шоколад, тем более высокая температура необходима, чтобы его расплавить. Молочный шоколад тает при более низких температурах (25 °С) из-за наличия молочного жира и более низкого содержания, тертого какао и масла.

Почему шоколад горит? Шоколад содержит жиры и углеводы, которые обладают горючими свойствами. И если поместить его в открытое пламя, он загорится. В момент горения вы можете почувствовать сильный и концентрированный запах шоколада.

Шоколад «APRIORI» можно найти в фирменных бутиках «Верность Качеству», на маркетплейсах Ozon, Wildberries и Яндекс.Маркет, а также в розничных сетях. Подробнее о местах продаж в блоке «Купить» в шапке сайта.